Правила употребления отдельных блюд
- Блюда, подаваемые в чашах
(супы, салаты, рис, рамэн) едят, держа чашу в руке на уровне груди. Есть
из чаши, стоящей на столе, наклоняясь над ней, не следует; считается, что
человек, поступающий так, «ест как собака».
- Традиционные японские супы
едят в два этапа: сначала выпивают жидкость из чаши (просто через край),
затем с помощью палочек съедают оставшиеся твёрдые кусочки пищи. К
некоторым супам подаётся глубокая керамическая ложка — в этом случае
суп (или бульон из супа) едят с её помощью.
- Рис едят палочками, держа
чашу в руке.
- Рамэн едят в
противоположном супам порядке — сначала следует съесть лапшу, мясо и
другие твёрдые компоненты, затем выпить из чаши бульон.
- Лапша (рамэн, соба или
удон) поднимается палочками из чаши, кладётся в рот и втягивается.
Издаваемые при этом характерные «хлюпающие» звуки считаются естественными
и вполне приличными, хотя в остальных случаях издавать звуки во время еды
считается некрасивым. Не следует наматывать лапшу на палочки.
- Суши, роллы, другие блюда,
подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Откусывать часть считается
некрасивым. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи
палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и
есть их по отдельности.
- Мужчинам этикет разрешает,
есть суши руками, женщины такого права лишены — они должны
пользоваться палочками.
Использование палочек
Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды.
Пользование палочками связано с множеством этикетных тонкостей. Здесь уместно
отметить лишь некоторые, наиболее существенные правила обращения с палочками: Как пользоваться японскими палочками.
Думайте о палочках как о паре щипцов, состоящей из двух различных частей.
Одна палочка держится неподвижно, а вторая двигается.
1. Сначала возьмите одну палочку (на
расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами
правой руки. Держите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы
указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Если у
палочки один конец толстый, а другой тонкий, держите так, чтобы утолщение было
вверху.
2. Возьмите вторую палочку,
располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм.
Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.
3. Сведите палочки вместе, сгибая
указательный палец, и защемите кончиками еду. Кроме того, если кусок слишком
большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно. Основные правила этикета при использовании палочек для еды:
- Держите палочки ближе к
концу, а не в середине и не с конца.
- Когда вы не используете
палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.
- Не втыкайте палочки в еду,
особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах.
- Не передавайте еду
палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки. Это делают только на похоронах,
когда кости кремированного человека отдаются таким способом от человека к
человеку.
- Не протыкайте еду
палочками.
- Не указывайте палочками на
кого-нибудь или на что-нибудь.
- Не размахивайте палочками в
воздухе и не играйте с ними.
- Не облизывайте палочки. Не
держите палочки во рту просто так.
- Не передвигайте тарелки и
миски палочками.
- Не зажимайте две палочки в
кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
- Чтобы разделить продукт
на два куска, надавите на палочки, раздвигая их в разные стороны. Для
этого нужно потренироваться.
- Если вы уже использовали
свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом
палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.
- Не стучите палочками по
столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта. Соевый
соус является приправой к рыбе, никогда не макайте в него суши целиком.
- Нож и вилка используется только для западной еды. Ложки иногда
используются для японских блюд, которые сложно есть палочками, например, рис с
карри по-японски. Для супов используется керамическая ложечка в китайском стиле.
|
