Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят
корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих
в готовке муку: русские блины, французские блинчики (crêpes), китайские блинчики, палачинки, английские
pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие.
Блины — одно из самых древнейших изделий русской
кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Слово «блин» —
искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из
намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное
блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды,
молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более
увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для
блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской
кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки,
рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко
различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя
растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
В.Похлёбкин
Существует большое количество рецептов блинов. Основной
принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной
маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем
переворачивается, и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую
форму. Существуют квадратные блины. Для их изготовления требуется сковорода
квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к
искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда
перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону.
Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать.
В фольклоре
Первый блин комом —
русская поговорка.
Русская народная песня «Ой,
блины мои…» посвящена этому блюду.
Картофель.
Благодаря историку, конкистадору и священнику Педро Сьеса де Леону в Европе подробно
узнали о такой культуре, как картофель, из его произведения «Хроника Перу», опубликованного в 1553 годув городе Севилья, где он также сообщает, что встречал картофель в Кито(Эквадор), Попаян и Пасто (Колумбия). Он же дал его первое описание, правильный способ
приготовления и хранения:
«Из местных продуктов, за исключением маиса, есть еще два, считающихся у
индейцев основными продовольственными продуктами. Один они называют Папас[клубни картофеля], наподобие трюфелей, после варки становящихся такими же
мягкими внутри, как и вареные каштаны; у него нет ни скорлупы, ни косточки,
только то, что есть и у трюфелей, потому что он образуется под землей, как и
они. Производит этот плод трава, точь-в-точь, как полевой мак», «…и его они
сушат на солнце, и хранят от одной уборки урожая до другой. После высушивания
они называют этот картофель „chuño“и он очень ими ценится и
много стоит, потому что у них нет оросительных каналов, как во многих других
местах этого королевства, для поливки своих полей, им даже не хватает природной
воды для посевов, они испытывают нужду и лишения, если у них нет этого
высушенного картофеля.»
В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, тем же Сьеса
де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу.
В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах.
Агрономом, обнаружившим, что картофель обладает высокими вкусовыми и
питательными качествами, а вовсе не ядовит, как считалось ранее, является Антуан-Огюст Пармантье.
Появление в России картофеля Вольное экономическое обществосвязывало с именем Петра I,
который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из
Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил
распространения в России во времена Петра I. Начало широкого распространения
положил указСената в 1765, в период правления Екатерины II, и завоз из-за границы партии
семенного картофеля, разосланного по стране. Поначалу население не приняло
новую культуру (из-за множества отравлений от употребления плодов).
«Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит:
«иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно
иностранцами и некоторыми представителями высших сословий… Ещё в царствование
императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но
вовсе не редкое лакомое блюдо».
Особенно быстро стали увеличиваться площади под картофель в 1840—1842 годах(см. картофельный бунт). 24 февраля1841 годавышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению
разведения картофеля». Тиражом в 30 000 экземпляров по всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке
и выращиванию картофеля. Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля
губернаторы отсылали в Петербург. К концу XIX векав России им было занято более 1,5 млн. га. В России в XVIII —XX векахсчитался «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
