Мексиканская
кухня — кухня, представляющая собой синтез ацтекских и испанских кулинарных
традиций. Она славится своими кулинарными традициями во всем мире.
Как правило,
национальные блюда не обходятся без одного из трех компонентов: тортильяс
(кукурузные лепешки), фасоли и острого перца чили. Из торти́лий изготовляют
различные рулетики: бурритос (пирог), чимичанги (большой политый сыром
конверт из мягкой лепешки, внутри — курица, мясо, фасоль), и энчиладас
(обжареные в кипящем масле трубочки с сыром и помидорами). На них также
выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым
характерным из них является гуакамо́ле (пастообразный соус из авокадо с добавлением
помидоров, лука и перца серрано). Среди мясных блюд первое место занимает
фахита (Fajita) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на
гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи:
кинза (cilantro); перцы серрано (Serrano) и халапеньо (Jalapeno). Знаменитый
мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет
популярный напиток какао или горячий шоколад. Мексиканская национальная кухня,
многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список
всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении
в ноябре 2010 года.
