Гре́ческая ку́хня (греч. Ελληνική Κουζίνα) – традиционная
кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет
много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан, Анатолии и Ближнего Востока.
В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще,
чем в других средиземноморских кухнях. Широкой популярностью у греков
пользуются и дикие травы, известные своим запахом и вкусом, а также лечебными
свойствами. Одно из традиционных блюд - "фаршированные" виноградные
листья. Чаще всего это орегано, мята,чеснок, лук, укроп,сольи лавровые листья. Другие популярные специи это базилик, чабрец и семена укропа.
Типичная греческая еда является простой, красочной и
ароматной. На многих блюдах сказывается влияние греческой истории.
Цацики
Дзадзи́ки (цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza'dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.
Для приготовления цацики используют густой отжатый через
кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьегоили козьего молока). В него
кладут несколько зубчиков чеснока и натёртый на тёркеи отжатый огурец, затем заправляют сольюи перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп,петрушку или мяту.
Цацики обычно является составной частью мезеи используется как соус-дип к хлебуили овощами. Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе.
Название соуса происходит от турецкого блюдаджаджык (тур. cacik), состоящего из тех же продуктов, но
имеющего более жидкую консистенцию.
В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri)
и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.
В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный
суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта. В персидской кухне блюдо
называется mast-o-khiar. Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом раита из огурца.
Сувлаки
Сувла́ки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») —
небольшие шашлыки на деревяннных шпажках, типичные для греческой кухни.
Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции), реже баранину и куриное мясо или рыбу(в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, солии перца, затем нанизывают их на короткие шпажки и
готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается
довольно сухим.
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого
обслуживания и закусочных. Чаще всего сувлаки подают или на шпажке, вместе с
белым хлебом и кусочками лимона(или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите». В последнем случае мясо снимается со
шпажки и заворачивается вместе с томатами,луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу.
Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.
