|
Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная
во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти.
В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции
с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов,
когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её
культуры.
История спагетти
Родиной спагетти является итальянский городок Генуя. В городе Понтедассио,
неподалеку от Генуи, открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ
и соусов. Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279
года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием
«макаронис».
Традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно, недалеко
от Неаполя. Причиной этого, возможно, является то, что в найденных там
документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления
«маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и
символом Италии.
Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик
по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки
Европы, Азии, Америки и Австралии.
• спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной
и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих
традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в
итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста»
(итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти
по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) —
с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком
и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём
чесноком.
• ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала)
на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто
по-милански») с луком и шафраном • лазанья — слоёная запеканка с тестом
• ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки
• равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями
• чиабатта — белый хлеб
• гриссини — хлебные палочки
• полента — блюдо из кукурузной крупы или муки
• антипасти — закуски, в первую очередь — маринованные в масле овощи, капрезе
• песто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)
• овощной суп минестроне
• десерты тирамису и забайоне
• спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)
• кофе (капучино, эспрессо)
• фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов,
оставшихся с ужина. |
